三一重工股票

订阅本站Rss
欢迎访问榆林便民网!www.dtzq889.cn 我们的QQ群:135123823
您现在的位置:股票配资 >> 美食榆林 >> 传统美食 >> 内容

陕北特色美食之榆林子洲荤汤饸饹

时间:2014-1-6 20:52:35 点击:

  [摘要]陕北地区把结婚、贺寿称为红喜事,把丧事称为白喜事,二者合起来称为红白喜事,简称红白事。红白喜事是家庭(家族)或个人的大事,一般都要举行一定的仪式进行庆贺或让人们知晓。举办红白喜事其中一项重要内容就是以...
陕北特色美食之榆林子洲荤汤饸饹

陕北特色美食之榆林子洲荤汤饸饹
  陕北地区把结婚、贺寿称为红喜事,把丧事称为白喜事,二者合起来称为红白喜事,简称红白事。红白喜事是家庭(家族)或个人的大事,一般都要举行一定的仪式进行庆贺或让人们知晓。举办红白喜事其中一项重要内容就是以丰盛的餐饮招待宾客。

  过去,陕北操办红白喜事,一般上午吃饸饹,下午安排正席宴请宾朋。吃饸饹一定要有臊子,或荤或素,或二者兼有。素臊子的主料一般由豆腐、粉条、洋芋丁等组成。肉臊子一般要加进去些切碎的猪肉等,俗称“荤汤”。也有用纯羊肉做臊子的,另加素臊子或者“荤汤”,这样的羊肉臊子饸饹味道十分鲜美,当然成本也较高。过去,安排吃羊肉臊子饸饹的较少,后来逐渐多起来。下午的正席,有“五魁”、“八碗”、“十三花”等,其中“五”、“八”、“十三”表示菜品的数量,一般是数量越多菜品越丰富。贫寒的人家大多吃“五魁”,或“手动八碗”(把各种食品盛放在一个碗里,每人一碗),富裕的人家多是“十三花”,中等人家则多是“八碗”。改革开放以来,社会物质逐渐丰富起来,人们逐步摆脱贫困。陕北地区红白喜事的档次日益提高,不少地方正席时兴吃“十六件”,就是招待宾客的正席要上16道菜,即8个凉菜,8个热菜,8荤,8素,另带4个汤。其中传统的炖肉、烧肉、稣鸡、丸子这4个荤菜是必然要有的。无论城里或乡里大都一样。城里多在宾馆、酒店、酒楼包席,酒水、香烟相对高档。乡里多是请厨师在自家窑洞里或院子里进行,酒水、香烟的档次相对较低。

  本世纪以来,陕北操办红白喜事,陆续省掉了上午的面食——饸饹,只在中午安排吃一顿正席。延安、榆林两市和各县城,甚至一些大的乡镇都是这样。有人说这样简单省事,是红白喜事的“改革”。然而,这种“改革”在子洲县还没有得到推行。子洲县仍然“我行我素”悠哉然哉地继承着陕北红白喜事古老的餐饮传统,上午吃面食——饸饹,下午吃正席。不仅农村是这样,县城里也是这样。为什么陕北各地红白喜事古老的餐饮传统都被“改革”掉了,而唯独子洲还“固守”着吃饸饹这一传统呢?这不说明子洲人观念落后,食古不化,而恰恰相反,这种“固守”正好说明子洲人文化底蕴的深厚。陕北的红白喜事祖祖辈辈流传下来,承载着陕北人久沿成习的文化理念,这其中蕴含着陕北人“剪不断,理还乱”的复杂情感和生生不息的深情寄望。应该说作为陕北人没有人不懂吃饸饹的特殊意义。陕北男女订婚,必吃的食品就是饸饹,因为长长的饸饹可以把一对年轻男女象绳子一样牢牢地“拴住”。结婚吃饸饹,喻意天长地久,白头偕老;白事吃饸饹,长长的饸饹寄托长久的思念。在陕北过生日吃饸饹,这饸饹就叫“长寿面”,贺寿吃饸饹,寄寓长寿,福寿双全。总之,在陕北,操办红白喜事,饸饹是必吃的面食之一,这已经约定俗成,成为陕北重要的民间习俗。    

  现在,陕北不少地方红白喜事放弃吃传统面食——饸饹,这不仅仅是图省事,怕麻烦的表现,也是对陕北传统文化的漠视。对此,有人美名其曰为“改革”。现在,国家对非物质文化遗产立项保护,其目的就是保护传统文化,让传统文化能够不断地延续下去。陕北红白喜事吃饸饹,这无疑也是一种非物质文化遗产,应该得到应有的保护和传承,决不能被轻易“改革”掉。子洲红白喜事今天仍然坚持吃饸饹,这不仅成为子洲红白喜事的餐饮特色,而且也是子洲人的一种文化自觉。

作者:榆林便民网 来源:榆林便民网
相关评论
发表我的评论
  • 大名:
  • 内容:
免责声明:本站部分文章转载自网络,如有侵犯,请配资开户 我们删除,本站对其中内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,仅供读者参考。
  • 配资公司 我们 配资开户 我们 法律声明 广告服务 Sitemap
  • 榆林便民网 版权所有 © 2020 www.dtzq889.cn All Rights Reserved.